好的牛肉干肉呈暗红色，有色泽;

质感：

　　纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝，

口感：

　　微带膻味，纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道，越嚼越香。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

牛肉的营养价值

　　牛肉富含肌氨酸，同时牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。